❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué no se deben lavar las hortalizas de raíz antes de almacenarlas? Lavar elimina, junto con la tierra, una capa protectora natural que ralentiza la pérdida de humedad y bloquea patógenos.
¿Por qué no almacenar manzanas con patatas? Las manzanas maduras liberan gas etileno, una hormona vegetal, que induce a las patatas a germinar y arrugarse.
¿Por qué hay que escaldar la mayoría de verduras antes de congelar? Las enzimas de las verduras siguen actuando incluso congeladas, degradando color, sabor y nutrientes — el agua caliente inactiva estas enzimas.
¿Por qué la fermentación conserva las verduras sin tratamiento térmico? Las bacterias lácticas naturalmente presentes convierten el azúcar de la verdura en ácido láctico, creando un ambiente ácido.
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¿Por qué la fermentación conserva las verduras sin tratamiento térmico? Las bacterias lácticas naturalmente presentes convierten el azúcar de la verdura en ácido láctico, creando un ambiente ácido.