Kürbis und Zucchini Anbauen im Biogarten: Herbstreiche Ernte

Lang lagerfähige Kürbissorten entwickeln eine dicke, harte Schale, die eine physische Barriere gegen Krankheitserreger und Feuchtigkeitsverlust bildet, und sie reifen mit hohem Stärke- und niedrigem Wassergehalt heran, was Zerfallsprozesse verlangsamt. Zucchini hingegen wird unreif gegessen, mit dünner Schale und hohem Wassergehalt, was innerhalb weniger Tage zur Fäulnis führt — die beiden Typen verkörpern eigentlich unterschiedliche Reifungsstrategien innerhalb derselben Pflanzenfamilie.

Beim Aushärten (Curing) verdickt und verhärtet sich die Schale weiter, während winzige Oberflächenverletzungen, die bei der Ernte entstanden sind, verheilen und sich verschließen. Ohne diesen Prozess könnten Krankheitserreger durch diese mikroskopischen Verletzungen ins Innere des Kürbis gelangen, was innerhalb von Wochen statt Monaten zur Fäulnis während der Lagerung führen würde.

Die Sporen des Mehltaupilzes keimen am effektivsten auf feuchten Blattoberflächen, und das große, dichte Blattwerk von Kürbis trocknet ohnehin schon langsam — Gießen auf die Blätter bringt zusätzliche Feuchtigkeit genau dorthin, wo sich der Pilz am leichtesten ansiedelt. Das Gießen an der Basis, nahe den Wurzeln, liefert der Pflanze dieselbe Wassermenge, ohne die Blätter zu benetzen, und senkt das Infektionsrisiko erheblich.

Kletternde Sorten entwickeln lange Ranken, die sich am Boden entlang ausbreiten und mehrere Meter Länge erreichen können, wobei sie an verschiedenen Punkten neue Blätter und manchmal Wurzeln für eine bessere Nährstoffaufnahme bilden. Buschsorten hingegen sind genetisch mit kürzeren Internodien gezüchtet, was zu einer kompakteren, aufrechten Wuchsform führt — daher benötigen sie deutlich weniger Platz für denselben Ertrag.